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成本管理和成本核算的要求(怎么核算餐飲成本的呢)

成本核算的原則和方法是怎樣的?

成本核算的原則和方法是怎樣的?

一、主要原則

計(jì)算成本應(yīng)遵循的原則.主要包括:

1.合法性原則.指計(jì)入成本的費(fèi)用都必須符合法律、法令、制度等的規(guī)定.不合規(guī)定的費(fèi)用不能計(jì)入成本.

2.可靠性原則.包括真實(shí)性和可核實(shí)性.真實(shí)性就是所提供的成本信息與客觀的經(jīng)濟(jì)事項(xiàng)相一致,不應(yīng)摻假,或人為地提高、降低成本.可核實(shí)性指成本核算資料按一定的原則由不同的會(huì)計(jì)人 員加以核算,都能得到相同的結(jié)果.真實(shí)性和可核實(shí)性是為了保證成本核算信息的正確可靠.

3.相關(guān)性原則.包括成本信息的有用性和及時(shí)性.有用性是指成本核算要為管理當(dāng)局提供有用的信息,為成本管理、預(yù)測(cè)、決策服務(wù).及時(shí)性是強(qiáng)調(diào)信息取得的時(shí)間性.及時(shí)的信息反饋,可及時(shí)地采取措施成本管理和成本核算的要求,改進(jìn)工作.而這時(shí)的信息往往成為徒勞無用的資料.

4.分期核算原則.企業(yè)為了取得一定期間所生產(chǎn)產(chǎn)品的成本,必須將川流不息的生產(chǎn)活動(dòng)按一定階段(如月、季、年)劃分為各個(gè)時(shí)期,分別計(jì)算各期產(chǎn)品的成本.成本核算的分期,必須與會(huì)計(jì)年度的分月、分季、分年相一致成本管理和成本核算的要求,這樣可以便于利潤的計(jì)算.

5.權(quán)責(zé)發(fā)生制原則.應(yīng)由本期成本負(fù)擔(dān)的費(fèi)用,不論是否已經(jīng)支付,都要計(jì)入本期成本;不應(yīng)由本期成本負(fù)擔(dān)的費(fèi)用(即已計(jì)入以前各期的成本,或應(yīng)由以后各期成本負(fù)擔(dān)的費(fèi)用),雖然在本期支付,也不應(yīng)主考試本期成本,以便正確提供各項(xiàng)的成本信息.

6.實(shí)際成本計(jì)價(jià)原則.生產(chǎn)所耗用的原材料、燃料、動(dòng)力要按實(shí)際耗用數(shù)量的實(shí)際單位成本計(jì)算、完工產(chǎn)品成本的計(jì)算要按實(shí)際發(fā)生的成本計(jì)算.雖然原材料、燃料、產(chǎn)成品的賬戶可按計(jì)劃成本(或定額成本、標(biāo)準(zhǔn)成本)加、減成本差異,以調(diào)整到實(shí)際成本.

7.一致性原則.成本核算所采用的方法,前后各期必須一致,以使各期的成本資料有統(tǒng)一的口徑,前后連貫,互相可比.

8.重要性原則.對(duì)于成本有重大影響的項(xiàng)目應(yīng)作為重點(diǎn),力求精確.而對(duì)于那些不太重要的瑣碎項(xiàng)目,則可以從簡(jiǎn)處理.

二、核算方法

1.正確劃分各種費(fèi)用支出的界限,如收益支出與資本支出、營業(yè)外支出的界限,產(chǎn)品生產(chǎn)成本與期間費(fèi)用的界限,本期產(chǎn)品成本和下期產(chǎn)品成本的界限,不同產(chǎn)品成本的界限,在產(chǎn)品和產(chǎn)成品成本的界限等.

2、認(rèn)真執(zhí)行成本開支的有關(guān)法規(guī)規(guī)定,按成本開支范圍處理費(fèi)用的列支.

3.做好成本核算的基礎(chǔ)工作,包括:建立和健全成本核算的原始憑證和記錄、合理的憑證傳遞流程;制定工時(shí)、材料的消耗定額,加強(qiáng)定額管理;建立材料物資的計(jì)量、驗(yàn)收、領(lǐng)發(fā)、盤存制度;制訂內(nèi)部結(jié)算價(jià)格和內(nèi)部結(jié)算制度.

4.根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)和管理要求,選擇適當(dāng)?shù)某杀居?jì)算方法,確定成本計(jì)算對(duì)象、費(fèi)用的歸集與計(jì)入產(chǎn)品成本的程序、成本計(jì)算期、產(chǎn)品成本在產(chǎn)成品與在產(chǎn)品之間的劃分方法等.方法有品種法、分批法和分步法,此外還有分類法、定額法等多種.

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