出處：無界數(shù)字產(chǎn)業(yè)園

餐飲行業(yè)主要涉及增值稅、企業(yè)所得稅等稅種。自2016年5月1日營改增以來，餐飲行業(yè)由繳納營業(yè)稅改為繳納增值稅。在此次稅改中，對于餐飲行業(yè)提出了新要求，作為一個大中型餐飲企業(yè)，不僅需要對稅收進行籌劃，更要規(guī)避不合理經(jīng)營的風(fēng)險，這將是較長一段時間內(nèi)不能忽視的重點。

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餐飲行業(yè)現(xiàn)狀

■ 粗放管理型餐飲企業(yè)

多數(shù)小型餐飲企業(yè)都采取個體經(jīng)營的方式來注冊登記。個體戶具有財務(wù)核算成本低、稅收負擔(dān)輕等諸多優(yōu)勢，但如果企業(yè)繼續(xù)發(fā)展，大量客戶需要發(fā)票，必然會面臨與稅務(wù)機關(guān)打交道的局面。

■ 籌劃管理型餐飲企業(yè)

一個有營運策略的餐飲企業(yè)，會按照企業(yè)發(fā)展的規(guī)劃，籌備各個階段的稅收應(yīng)對措施。由于將工作做到了前期，這些事項就可以平穩(wěn)的過渡。

我司稅務(wù)師通過調(diào)研全市申報表統(tǒng)計，我市大中型的餐飲住宿綜合企業(yè)，增值稅稅負0.6%；僅含有餐飲服務(wù)的企業(yè)，增值稅稅負為2.4%-3.1%。目前大部分餐飲企業(yè)存在的涉稅問題，不再是營改增之初對進項的匱乏，而是對風(fēng)險的控制。

綜上所述，餐飲行業(yè)的稅務(wù)籌劃重點，在于如何平穩(wěn)的處理各項涉稅事項，如何把握同行業(yè)增值稅稅負和合理的處理報表，這也是從業(yè)者普遍認可的做法。作為餐飲行業(yè)的財務(wù)人員，如何為企業(yè)籌劃稅收、節(jié)約核算成本、合理規(guī)避納稅義務(wù)，是本文的重點內(nèi)容。大中型企業(yè)涉稅問題復(fù)雜，因此更存在籌劃的意義。

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餐飲行業(yè)稅務(wù)籌劃思路

1、分稅種籌劃策略

（1）經(jīng)營初期：

■ 注冊登記

我們建議餐飲企業(yè)采用個體或個人獨資企業(yè)的登記模式，其優(yōu)點有如下幾個方面：第一，注冊手續(xù)簡單。個體經(jīng)營的注冊登記和注銷手續(xù)簡單，對于各事項管理較為靈活。第二，賬目核算成本低。對于個體工商戶的賬目要求，遠低于企業(yè)的申報報稅成本。第三，所得稅政策寬松。個人所得稅的各項政策較企業(yè)所得稅政策靈活，有多種身份式的減免。

當(dāng)然，個體形式進行登記也有一些缺點，如經(jīng)營者負無限法律責(zé)任以及部分連鎖加盟品牌特殊要求等等，我們也可以采取雙層公司等模式進行處理解決，此處不進行展開。

■ 納稅申報

在初期使用小規(guī)模納稅人的身份，如果客戶需要增值稅專用發(fā)票，我們可以申請代開。與此同時，我們應(yīng)當(dāng)注意合理利用籌備期所得稅政策，對企業(yè)的報表進行合理的規(guī)劃。

（2）經(jīng)營中后期：

■ 增值稅

企業(yè)在發(fā)展中隨著經(jīng)營的規(guī)模擴大，即便通過前期的籌劃盡可能將這個時期延后，但始終要面對健全賬目等涉稅事項，由于前期有了較好的鋪墊，因此我們可以將涉稅成本降至最低，并采取另外一些策略。

一般納稅人：

當(dāng)我們選取一般納稅人申報納稅時，我們需要對增值稅進項銷項分別來策劃。目前行業(yè)的普遍采取稅負是控制在3%左右，無票收入與開票收入比例持平，當(dāng)然，我們也需要根據(jù)企業(yè)的規(guī)模，分年度從一個較低的稅負提升至3%。

①銷項應(yīng)當(dāng)注意三個問題帶來的涉稅成本。第一，稅控點菜機。目前在部分地市，已經(jīng)開展了稅控點菜機的試點，如何來規(guī)避被納入稅控，可以分地市來具體討論。第二，第三方網(wǎng)站數(shù)據(jù)。稅務(wù)部門可能會利用第三方數(shù)據(jù)，來核定我們的應(yīng)納稅額，因此在與第三方平臺簽訂合同的過程中，對于銷量等數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)保證“真實合理”。第三，現(xiàn)行政策免稅。由于疫情期間餐飲服務(wù)發(fā)票免稅，如果開具增值稅專用發(fā)票，需要放棄享受免稅政策，我們可以采取多重公司的模式，來充分享受免稅優(yōu)惠政策。

②進項的天然氣、水電費為進項發(fā)票的主要大項目，其他的農(nóng)產(chǎn)品原料我們可以從農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷企業(yè)來采購，從而便于獲得采購發(fā)票，也可以參照下文案例，自己成立一個個體戶來作為采購主體，再銷售給一般納稅人公司，并提供增值稅專用發(fā)票。

小規(guī)模納稅人：

作為小規(guī)模納稅人，需要注意的就是合理解釋無票收入?；蛘邔⒍~盡量調(diào)整到8萬元以下，進而享受企業(yè)所得稅小微企業(yè)稅收優(yōu)惠。

■ 所得稅

對現(xiàn)金交易進行合理管理，適時調(diào)整微信支付寶的收款碼，合理規(guī)劃人員工資薪酬。涉及貨幣資金等財務(wù)指標，采用分期方式進行支付處理，合理申報利潤、所得稅。

合理利用個人所得稅經(jīng)營所得核定征收政策，盡量采取核定征收的方式來處理個人所得稅，對于所得稅有關(guān)的籌劃內(nèi)容，需要根據(jù)具體不同的情況詳細展開。

2、分立企業(yè)主體

如果經(jīng)營模式允許其分立，可以考慮分立企業(yè)，或?qū)⒎止靖闹茷樽庸镜刃问絹肀３中∫?guī)模納稅人身份。例如，餐飲連鎖品牌的單店可以為一個個體戶，把餐飲店的品牌授權(quán)給個體戶，個體戶向餐飲連鎖支付品牌授權(quán)費，個體戶按照核定征收納稅。

從供、產(chǎn)、銷、內(nèi)勤、財務(wù)所有環(huán)節(jié)密切配合，提高合規(guī)性，降低成本，提升平臺的核心競爭力。企業(yè)法人網(wǎng)狀布局，構(gòu)建安全防護系統(tǒng)。設(shè)立多個企業(yè)法人，通常是基于規(guī)模擴張、占領(lǐng)市場、融資需求等考慮，但安全需求往往會被忽視。這里的安全一是資產(chǎn)的安全，二是稅收的安全。

3、農(nóng)產(chǎn)品收購發(fā)票解決進項少問題

我國增值稅的計算方式是稅額抵扣法，即利用納稅人的銷項稅額減去進項稅額，而確定銷項稅額和進項稅額的依據(jù)都是增值稅發(fā)票，因此如果納稅人不能合法取得增值稅發(fā)票，稅負就會明顯偏高。但是根據(jù)稅法的規(guī)定，餐飲行業(yè)由于原材料采購多數(shù)為農(nóng)產(chǎn)品，因此可以利用農(nóng)產(chǎn)品收購發(fā)票來解決進項問題?！对鲋刀悤盒袟l例》第八條規(guī)定，購進農(nóng)產(chǎn)品，除取得增值稅專用發(fā)票或者海關(guān)進口增值稅專用繳款書外，按照農(nóng)產(chǎn)品收購發(fā)票或者銷售發(fā)票上注明的農(nóng)產(chǎn)品買價的9%或者10%的扣除率計算的進項稅額。進項稅額計算公式：進項稅額=買價*扣除率。

企業(yè)可以將整個業(yè)務(wù)流程分為農(nóng)產(chǎn)品收購和提供餐飲服務(wù)兩個部分，向稅務(wù)機關(guān)申請適用農(nóng)產(chǎn)品收購發(fā)票，由飯店直接向農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者開具農(nóng)產(chǎn)品收購發(fā)票。

4、勞務(wù)派遣方式

中大型餐飲企業(yè)還可以采用勞務(wù)派遣方式：成立勞務(wù)派遣公司，利用差額開票政策，解決薪酬支出等問題以及轉(zhuǎn)移社保風(fēng)險，利用個人代征平臺解決用工個人所得稅和社保等問題，業(yè)內(nèi)稱“代發(fā)”，這是很好解決問題的方式。勞務(wù)派遣可以將稅負做的很低，而代發(fā)一般需要繳納增值稅6%。每月10萬以下個稅免稅。

5、特殊稅務(wù)政策

除了以上的常見方式，企業(yè)還可以利用退役士兵優(yōu)惠政策、殘障人士就業(yè)優(yōu)惠政策等。

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稅務(wù)籌劃案例

■ 案例1：X市的A品牌餐飲公司，全國范圍招收加盟商。Y市的B某打算加盟A品牌公司。按照加盟合同，加盟店面注冊登記類型不限。B預(yù)計每月收入20萬元，取得采購發(fā)票金額約10萬元，可注冊公司和個體工商戶。兩種注冊形式下所得稅稅款計算如下：

公司：增值稅：20*3%=0.6萬元。全年應(yīng)納稅額7.2萬元。

企業(yè)所得稅：每月應(yīng)納稅所得額=20萬元-10萬元=10萬元。全年應(yīng)納稅所得額120萬元，由于小微企業(yè)優(yōu)惠政策，經(jīng)過計算我們應(yīng)當(dāng)繳納100*5%+20*10%=7萬元。

個體工商戶：增值稅同公司情況一樣7.2萬元。

全年經(jīng)營收入240萬元，無需找采購發(fā)票，采用核定征收方式，按照核定所得率5%(實際情況遠低于5%)，應(yīng)納稅所得額240*5%=12萬元。個人所得稅=12*20%=2.4萬元。

其他附加稅費暫不計算。

綜上所述，個體戶每年可節(jié)省至少4.4萬元。當(dāng)然也需要根據(jù)企業(yè)的實際情況進行籌劃，節(jié)稅率會遠高于案例。

■ 案例2：現(xiàn)有GZ省RH食品有限公司、GZ省RH貿(mào)易有限公司、HB省RH食品有限公司、HB省NK食品有限公司、GZ省DH食品有限公司。

通常來說，生產(chǎn)基地資產(chǎn)、收入隱藏的難度要高得多，因為固定投資形成資產(chǎn)，清晰地擺在那里。因此生產(chǎn)基地就是重點保護對象，設(shè)置網(wǎng)狀布局時，生產(chǎn)基地在網(wǎng)的中間。從與稅務(wù)部門的情感關(guān)系來說，生產(chǎn)基地所在地關(guān)系融洽，而外地關(guān)系情感關(guān)系常常難以建立，為此就要盡量讓外地稅務(wù)部門不能直接與生產(chǎn)基地發(fā)生關(guān)系。

需要提醒的是，法人之間盡量不要參股，以自然人股東出現(xiàn)較好，在保證不引起糾紛的前提下，可以設(shè)“影子股東”。供應(yīng)商和客戶將中間層隔開，最中間的生產(chǎn)基地就安全了。整個網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)是一個“大迷宮”，從而獲取充分的應(yīng)對和勾兌時間。

改變供應(yīng)模式企業(yè)籌劃稅收，在生產(chǎn)基地前端形成防火墻。

節(jié)稅的第一個環(huán)節(jié)，是隱藏采購量，繼而產(chǎn)能和銷售收入就有了隱藏的基礎(chǔ)企業(yè)籌劃稅收，直接與供應(yīng)商打交道，面臨著發(fā)票索取難、采購數(shù)量賬面難控等諸多問題。

操作辦法：

第一步：N縣注冊一家公司收購農(nóng)產(chǎn)品，轉(zhuǎn)賣給GZ省RH食品有限公司和HB省RH食品有限公司。該公司形式為有限責(zé)任公司，假設(shè)名字為“N縣陽光農(nóng)產(chǎn)品收購有限公司”(簡稱陽光公司)。

在收購農(nóng)產(chǎn)品過程中，要求所有供應(yīng)商提供農(nóng)民的身份證。陽光公司向稅務(wù)局申請農(nóng)產(chǎn)品收購發(fā)票(注冊時將“農(nóng)產(chǎn)品收購”列作經(jīng)菅范圍)。

第二步：在GZ省某批發(fā)市場注冊一家經(jīng)營部，收購食品生產(chǎn)資料后轉(zhuǎn)賣給GZ省RH食品有限公司和HB省RH食品有限公司。該經(jīng)營部為個體工商戶，假設(shè)名字為“GZ省SC食品經(jīng)菅部”(簡稱SC經(jīng)營部)。

第三步：兩家自己的供應(yīng)商注冊后，公司從3個渠道采購原材料：陽光公司、SC經(jīng)菅部、現(xiàn)有供應(yīng)商。其中SC經(jīng)營部，也可能從現(xiàn)有供應(yīng)商那里進貨。

■ 稅收意義說明

(1)進項發(fā)票不足，一直是困擾企業(yè)的難題，這個難題通過成立陽光公司來解決。

陽光公司收購的農(nóng)產(chǎn)品，初加工后以接近于進價的價格出售給GZ省RH食品有限公司，并開具正式發(fā)票，解決GZ省RH食品有限公司的進項發(fā)票緊缺的難題。假如陽光公司收購100萬元小麥(不含稅)，進項稅13萬元，通過初加工后，以101萬元(不含稅)賣給CZ省RH食品有限公司并開具17%的銷項發(fā)票，那么，陽光公司的增值稅=101×17%-10013%=4.17萬元。

(2)成立個體工商戶，協(xié)助GZ省RH食品有限公司隱藏采陽光公司因為要解決GZ省RH食品有限公司進項發(fā)票的難題，所有的采購和銷售都是實打?qū)嵉?，不作隱藏。

SC經(jīng)營部是個體工商戶，銷售給GZ省RH食品有限公司的材料，一般都不開發(fā)票。這樣就既滿足了GZ省RH食品有限公司的材料需求又協(xié)助GZ省RH食品有限公司隱藏了采購量。

比如，GZ省RH食品有限公司當(dāng)月采購1000萬元，外賬只需要反映500萬元，這500萬元中的400萬元從陽光公司購進，100萬元從現(xiàn)有的供應(yīng)商中購進(要求開具進項發(fā)票)，另外500萬元則從SC經(jīng)營部“悄悄購進”。

無界數(shù)字針對不同行業(yè)的不同企業(yè)分別審視情況，做出有針對性的籌劃方案，有效解決企業(yè)的問題，做到降低成本提升利潤。如有疑問，可與無界數(shù)字后臺客服聯(lián)系咨詢~

合理的稅務(wù)籌劃，通過改變商業(yè)模式就能起到很好的節(jié)稅效果，所有的納稅籌劃均以合理合規(guī)的方式，做到財稅合規(guī)，稅賦最優(yōu)，幫助企業(yè)合理節(jié)稅。

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